Le plaisir de cuisiner....

        RISOTTO DE DINDE ET CHAMPIGNONS

  pour 4 pers

  4 escaloppes de dinde (400gr)

  250 gr de champignons de Paris

  50 gr de poitrine de lard fumée

  250 gr de riz

  1 verre de vin blanc sec

  80 gr de beurre

  1 cuill à s d'huile d'olive

  6 brins de persil

  sel et poivre du moulin

        Couper les escaloppes et le lard en petits dés. Chauffer l'huile et 30 g

  de beurre dans une sauteuse et faire colorer la vianderapidement en

  remuant avec une spatule en bois.

        Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arroser

  avec le vin blanc, saler légèrement, poivrer puis ajouter 30 ml d'eau

  chaude. Baisser le feu et couvrer et laisser cuire 18 mn jusqu'à absorption

  de tout le liquide.

        Dès que le riz commence à cuire, nettoyer les champignons et couper

  les en 2 puis en lamelles. Faites-les sauter à la poêle avec 20 gr de beurre

        Dès que leur eau de végétation s'est évaporée, ils commencent à

  dorés; remuer bienet ajouter les dans la sauteuse, laisser s'achever la

  cuisson à couvert. Hacher le persil.

       Dés que le riz est cuit imcorporer le restant de beurre ( 30  gr ) en

  petits dés remuer. Verser le riz dans le plat de service et soupaudrer-le

  avec le persil.

        COTES DE PORC CATALANES

  pour 4 pers

  4 côtes de porc

  400 gr d'épinards surgelés

  100 gr de raisins de corinthe

  2 cuill à s de moutarde douce

  100 gr de beurre

  1 cuill à s d'huile

  sel et poivre du moulin

  1 cuill à c de sucre fin

        Recouvrer les raisins d'eau tiède sucrée et laisser-les gonfler.

        Mettre les épinards à décongeler dans une cocotte avec 1 cuillerée

  d'eau sur feu doux .Remuer -les souvent, retourner-les. Lorsqu'ils sont

  presque décongelés. monter le feu pour que leur eau s'évapore.

        Faites fondre 20 gr de beurre dans une poêle et metter-y les côtes

  de porc à cuire sur feu moyen 7 mn sur 1 face et 5 mn sur l'autre face.

  Retirer-les et garder-les au chaud.

        Monter le feu sous les épinards pour qu'ils perdent toute leur eau,

  metter-les dans la poêle, saler-les, ajouter le reste de beurre et remuer

  pour qu'ils s'imprègnent bien de sauce. Egouter-les raisins et les mélanger

  les aux épinards.

        Allumer le gril du four. metter dans un plat huilé le mélange d'

  épinards et de raisin. Poivrer les côtes de porc, tartiner-les avec la

  moutarde sur une face et poser-les sur les épinards, la face tartinée

  vers le haut.

        Glisser le plat sous le gril. laisser dorer 3 à 4 minutes et server sur la

  table avec le plat.

        Pour ce dimanche de la fête des pères j'ai reçu mes enfants avec un

  petit repas sympa sur la terrasse car en Bretagne il fait beau alors qu'on

  bas il faisait un temps breton .j'ai des enfants à ARCACHON , LYON ,

  TOULON et ils m'ont téléphoné tous les trois, sais pour cela que je conais le

  temps de ces régions. Pour nous le BBQ à chauffé hier c'était un plaisirs

  pour les enfants qui habitent en appartement sans balcon .

        ST- JACQUES EN SALADE D'AVOCAT

  pour 4 pers

  20 noix de st-jacques

  2 cuill à s d'huile d'olive

  1 cuill à soupe de vinaigre balsamique 

  2 cuill à s d'huile de noix

  2 cuill à s d'huile de tournesol

  150 gr de noix décortiquées

  2 avocats

  200 gr de roquette ou de musclem

  sel et poivre du moulin

       Mettre les noix de St-jacques sur une assiette avec l'huile d'olive.

  Couvrer d'un film alimentaire et placer au frigo.Préparer la vinaigrette

  en mélangeant le vinaigre, l'huile de noix et l'huile de tournesol , le sel et

  le poivre .

        Faire griller les noix dans une poêle à sec,mixer la moitié des noix et

  les mettre dans la vinaigrette.

        Couper les avocats en 2 puis en lamelles retirer le noyau et la peau,

  couper les en dés, puis arroser les avec 2 cuillérée de vinaigrette.

         Faites rotir les noix de St-jacques dans une poêle chaude 3 mn par

  face .

        Drésser les assiettes ,metter la salade, les noix de St-jacques, le

  restant de noix et arroser de sauce vinaigretteet les dés d'avocats ,

  décorer d'une ou deux feuilles de salade .

        EPAULE D'AGNEAU ET RATATOUILLE MINUTE AU BBQ

    pour 4 pers

  1 épaule d'agneau

  huile d'olive

  feuille de laurier sauce

  romarin

  thym

  menthe

  mélisse

  sauge

  origan

  ail

  sel et poivre du moulin

        La veille mettre la viande à marinée avec toutes les herbes lavées et

  ciselées , le sel , le poivre et l'huile d'olive.

       Le jour même allumer le BBQ faire un bon feu d'un coté pour cuire la

  ratatouille  et l'autre coté moins fort pour la viande.

         RATATOUILLE MINUTE

  pour 4 pers

  1 aubergine

  2 courgettes

  3 poivrons (vert,rouge , jaune)

  1 oignon

  3 gousses d'ail

  4 tomates

  2 cuill à s d'huile d'olive

  1 feuille de laurier sauce

  1 brin de thym

  1 brin de romarin

  sel et poivre du moulin

  1 pincée de piment d'Espelette

        Laver et essuyer tous les légumes , couper-les en petits dés.Mettre

  la sauteuse à chauffer aves 2 cuill à s d'huile d'olive . Mettre tous les

  légumes à cuire en même temps , saler et poivrer et mettre le piment ,

  laisser cuire et surveiller (rajouter un peu d'eau si necessaire).

        Faire cuire l'épaule selon son goût.

        RIZ AU JAMBON CRU

  pour 4 pers

  200 gr de riz long

  200 gr de jambon cru 

  4 tomates

  2 oignons

  2 tablettes de bouillon de volaille

  2 cuill à s d'huile

  4 brin de persil

  2 brins de basilic

  2 pincée de thym

  parmesan

  sel et poivre du moulin

        Inciser les tomates en croix et plonger- les dans de l'eau bouillante

  puis peler-les , couper- les en 2 et épépinnées-les et couper-les en dés .

        Eplucher les oignons et couper-les en petits morceaux.

        Retirer la couenne du jambon et émincer-le en batonnets.

        Préparer le bouillon avec 1/2 litre d'eau et les 2 tablettes.

        Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Metter les oignons et le

  jambon à revenir et ajouter le riz . Faites cuire le riz doucement jusqu'a ce

  qu'il devienne translucide . Mouiller avec le bouillon, poivrer (ne pas saler

  à cause du jambon).

        Couvrer et laisser cuire 20 mn à feu moyen.

        Laver les herbes et ciseler-les . Ajouter les dés de tomates et les

  herbes 5 minutes avant la fin de la cuisson . Mélanger bien. Server avec 

  du parmessan.

        FILET DE CABILLAUD A LA FLORENTINE

  pour 4 pers

  4 filets de cabillaud

  500 gr d'épinards frais

  2 tomates

  2 oignons

  40 gr de beurre

  1/2 citron

  sel et poivre du moulin

  pour la sauce

  30 gr de farine

  40 gr de beurre

  25 cl de lait

  100 gr de hollande rapé

  1 jaune d'oeuf

        Chauffer le four à 210° (therm 7).

        Laver les épinards,plonger les dans de l'eau bouillante salée 2 mn .

  Egoutter- les bien.

        Plonger les tomates dans de l'eau chaude et peler- les . Coupe- les

  en rondelles.

        Enduiser un plat à gratin avec 10 gr de beurre , poser les épinards

  dedans le fond du plat.Les filets de poisson par-dessus salés et poivrés .

  Arroser du jus du 1/2 citron . Entourer le poisson des rondelles de tomates

  et des oignons ciselés . Parsemer de noix de beurre.

       Couvrer d'une feuille d'aluminium et metter à cuire 25 minutes.

        Préparer la sauce , faire fondre 40 gr de beurre dans une casserole à

  feu doux , ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute . Ajouter le lait

  en fouettant , saler et poivrer et laisser épaissir . Ajouter le fromage de

  hollande rapé dans la sauce et bien mélanger. Hors du feu ajouter le jaune

  d'oeuf . Assaisonner de muscade rapée .

        Dix minutes avant la fin de la cuisson retirer l'aluminium et napper

  le poisson avec la sauce et faire gratiner légèrement.